VITAE est organisé selon plusieurs axes de travail qui représentent les étapes nécessaires pour appréhender la complexité du développement d'une viticulture sans pesticides :
des travaux sont menés sur les innovations techniques (WP1, WP2 et WP3),
d'autres permettent de travailler sur des innovations systémiques (WP4, WP5, WP6),
un WP spécifique (WP7) est dédié à l'intégration interdisciplinaire et à la valorisation participative auprès des professionnels.
Les avancées des travaux de VITAE sont consultables sur le site de l'ANR.